Предметы быта и кухонная утварь на Руси

Предметы быта и кухонная утварь на Руси


Домашняя утварь была представлена большим количеством разнообразных предметов. Они обрели окончательную форму ещё в ранний период и в дальнейшем, на протяжении веков, изготавливались без каких-либо заметных изменений. Многие из них используются и в наши дни.

Всем известное коромысло представляет собой дугообразное приспособление, изготовленное из дуба. Его длина достигала от 1,4 до 1,7 метров. Средняя уплощённая часть, размещавшаяся на плечах, равнялась 45-55 сантиметрам. Прямоугольное сечение концов имело размеры 2,5 на 5 сантиметров. Более широкие коромысла встречаются крайне редко. Вёдра подвешивались на концах коромысла: для этого использовались вырезы-крючки. В некоторых случаях спинку коромысла украшали выступами в виде валиков.



Для перемешивания, взбалтывания или взбивания различных смесей и жидкостей использовали мутовки. Они представляют собой еловые палки, на одном конце которых находятся так называемые «рожки» – короткие сучки. Длина мутовок варьируется от 7 до 15 сантиметров.



В деревнях мутовки используют и сегодня, так же, как и ступку с пестиком. При помощи последних измельчают зёрна в крупу, толкут и растирают что-либо. По сравнению с пестиками ступки находят гораздо реже. Внутренний диаметр ступки достигает 22-26 сантиметров, а длина пестиков колеблется от 70 до 120 сантиметров. В самой широкой части пестик в диаметре равен 8-10 сантиметрам. Рабочая часть стержня имеет цилиндрическую форму или вытянута к концам. Встречаются как одноручные, так и двуручные пестики.



Ступы бывают не только ручные, но и ножные, где для того, чтобы привести пест в движение, требовался нажим ногой. Много таких приспособлений найдено на территории Белоруссии. В основе ножной ступы находится плаха полукруглой формы, изготовленная из толстого ствола. В ней сделано углубление, куда засыпают зерно. Обдирка зерна осуществляется при помощи деревянного песта. Он закреплён на переднем конце бруса-рычага, расположенного перпендикулярно плахе-колоде. В заднем конце колоды проделан сквозной паз.

Распространённым предметом обихода были корыта – их использовали как в качестве кухонной утвари, например, для рубки капусты или замешивания теста, так и для стирки. Корыто в современном понимании упоминается в литературных средневековых источниках.



Археологические находки представлены большим количеством корыт Х-ХV вв. Все они представляют собой деревянную полуцилиндрическую ёмкость, выдолбленную с плоской стороны. Размеры корыта зависят от его назначения. Большие корыта достигают примерно 1,2 метра в длину и до 40 сантиметров в ширину. Средние – около 80 и 30 сантиметров соответственно, а самые маленькие – 40-50 в длину и около 20 сантиметров в ширину.

На некоторых малых корытах можно увидеть ручку с торцевой стороны. Ещё одним вариантом корыт являются корыта с двумя секциями, разделённые перегородкой в середине выемки.



Зерно и муку черпали при помощи совков. Они представляют собой несколько уплощённый желоб, с открытым краем с одной стороны и короткой рукояткой с другой. Целиком совки находят редко, но нельзя отрицать того факта, что в быту их использовали повсеместно.

Отдельно можно выделить угольные совки. Они выглядят как небольшая деревянная колодка, надетая на длинную палку. Такими совками разгребали угли и задвигали в печь дрова. Длина колодки совка достигала 20-25 сантиметров, но постепенно он обугливался и становился короче. Такие же совки используют и сегодня.



С топкой печей связано также и такое приспособление как помело. Его всегда изготавливали из еловых прутьев.



Распространённым предметом обихода был валёк – деревянный цилиндр с рукояткой. Его применяли для отжима белья, катания теста, беления холстов и т. п. Поскольку его использование не подразумевало ударов по твёрдой поверхности, то цилиндр не имел повреждений, а значит по состоянию поверхности валёк легко отличить от маленького чекмаря. В среднем, длина ручки валька достигает 10-12 сантиметров, цилиндра – 23-25 сантиметров, а диаметр – 7-9 сантиметров.



Плоские вальки называли пральниками. Их длина равна 27-30 сантиметрам, рукоятки – 14 сантиметрам, ширина – 9 сантиметрам, а толщина – 3 сантиметрам. Пральники находят значительно реже.



Древнерусские чапельники, или сковородники, выполняли ту же функцию, что и современные приспособления – захват сковороды без ручки для установки её в печь, – однако они отличаются размерами и формой развилья. Древнерусские чапельники представляют собой железные стержни длиной от 45 до 50 сантиметров с небольшим развильем на конце. Ширина развилья – 6-7 сантиметров, глубина – 2-3 сантиметра. Чапельник насаживался при помощи стержня либо вставлялся острым черенком. Втульчатые сковородники надевались втулкой на деревянную рукоятку.



При приготовлении пищи на огне использовали подставку для посуды, которая называется таганок. Он представляет собой обруч или плоское железное кольцо диаметром около 17 сантиметров на трёх ножках и высотой 6 сантиметров.



Много вариантов форм и размеров имеют пивные ковши, которые использовали во время пивоварения. Их изготавливали из дерева. Ёмкость ковшей равна примерно 6 литрам. Аналогичные черпаки используют в деревнях и сегодня.



Ещё одним инструментом, который использовали во время варки пива, были пивные клещи. По форме они аналогичны кричным клещам, которые применяли металлурги-кричники. У клещей большие закруглённые губы, которыми обхватывали раскалённые крицы (куски твёрдого губчатого железа). Длина рукоятей может достигать до 60 сантиметров.



В качестве кухонной утвари служили и многие другие предметы. Например, варили пищу в больших котлах, клёпаный корпус которых изготавливали из толстых листов меди. Такие котлы, как правило, не найти на территории городов: в связи с дефицитом цветных металлов лом переплавляли. На широкое использование котлов указывает большое количество находок железных ушек, которые крепились к корпусу при помощи медных заклёпок. Судя по письменным источникам, существовала отдельная профессия котельников, занимающихся изготовлением такого рода утвари.



В древнерусских текстах сложно найти упоминание сковород, их стали широко использовать уже в X в. Находки сковород представлены в основном их обломками: сковороды быстро изнашивались, так как их ставили прямо на угли. Древнерусские железные сковороды отличались от современных чугунных: они имели форму шарового сегмента, плоского дна у них не было. Диаметр достигал от 15 до 30 сантиметров, а толщина 2-1,5 миллиметра.



Рекомендуемые статьи

Какой угол красный?

Какой угол красный?

Вы наверняка не раз слышали словосочетание «красный угол». И, скорее всего, сможете примерно объяснить, где этот самый угол располагается, почему называется име..

Алкоголь в Древней Руси

Алкоголь в Древней Руси

Русские сказки часто заканчиваются описанием пира, где пьют «мёд – пиво»; былинный Василий Буслаев распивал со своими молодцами «зелено вино»; Илья Муромец прио..